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【桂花糯米糖藕】
市面上最常见的藕分为红藕和白藕两种:红藕外表呈红色或褐色,切开后有7孔,短粗而质面,适合炖汤、炖肉等;白藕则是白色或浅黄色,切开后为9孔,细长而生脆,适合拌、炒、炸等做法。
清水浸泡约50克糯米约1个小时,然后准备9孔白藕去皮后切开一面,将泡糯米的水倒掉后,将糯米从藕孔中塞入,并用筷子按压。切开的一端也如此处理,然后将两半合实,插牙签固定。
接下来是重要的调色部分——为了让这道菜能有鲜艳好看的红色,将红糖、红枣、和用布包好的红曲米倒入高压锅中,然后开火压制约一个半小时才能将莲藕压得软糯,放在冷水中浸泡待其冷却。如果使用普通的锅,则需要小火慢炖3个小时。
冷却好的藕盛出、去掉牙签、切成薄片装�
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