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【什锦米线】
米线,看起来与面条类似,但实际是将大米处理后制成的更有嚼劲的食物!
常吃的米线一般有“干浆米线”和“酸浆米线”之分——“干浆米线”是大米磨粉后,直接放入机器挤压,依靠热度来融糊成型,口感比较干脆坚硬;而“酸浆米线”是依靠大米发酵后磨浆制成,味道偏算,且柔软滑弹。
虽然超市里有各种方便包装的米粉,但杜明贤还是喜欢自己做米线:将粘米粉和澄粉按1:1的比例混合,加入少量盐、玉米淀粉和色拉油,加水后慢慢揉成长条状。最后,将面团放入压面器,烧一锅水,等水烧开后后将压面器的出口对着水,用力加压另一端就可以了!
等待约3分钟,捞出时也像面条一样用冷水过三遍,洗去表面的淀粉,这样米线吃起来才更弹滑!
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